新鲜食材中心厨房清洗、切配、烹饪、检测留样后，分装至特制的保温箱，由热链专用车辆按时配送至食堂，按时开饭。
即处理了部分用餐场所、人员有限，无法自建厨房的窘境，又保证了就餐人员的餐桌安全、养分。
为规范中心厨房的建造和运营，释除群众对中心厨房产品的疑虑，国家市场监管总局在本年7月出台了《中心厨房 建造要求》（GB/T 44142-2024）和《中心厨房 运营办理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家规范，并于10月1日正式施行。
市场监管总局指出，中心厨房是食物运营企业对食物质料进行出产加工、品控质检、一致包装、贮藏贮存配送、信息处理的场所。
中心厨房依托会集收购、会集加工、会集配送的方法，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的两项国家规范，关于进步餐饮出产功率、进步质料使用率、削减食物糟蹋、强化食物安全管控具有极端重大意义。
依据市监总局等六部分联合印发的《关于加强预制菜食物安全监管 促进工业高水平开展的告诉》，中心厨房自行制造并向自有门店配送的净菜、半制品、制品菜肴不归入预制菜规模，但仍应当契合餐饮食物安全的法令和法规和规范要求。
《中心厨房 建造要求》给出了中心厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备四个方面的要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。
《中心厨房 运营办理规范》从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理，以及监督、点评与改善等方面，为中心厨房的运营办理供给辅导，并对原辅料收购与查验、运营加工、查验与留样、仓储、配送、交给等环节提出详细细化要求。
两项规范的施行将逐渐进步职业集约化运营才能，培养开展“种饲养基地+中心厨房+就餐场所”新模式，助力职业全工业链高质量开展。
在云南，望家欢出资建造并参加运营了一处中心厨房体系，为当地学生食堂等团餐客户供给安全高效的生鲜、熟食、大宗产品。
在中心厨房内，清洗消毒、烹调加工、查验测验等车间一应俱全，产自保山及周边区域的新鲜农产品、来自有名的公司的米面干调标品，经规范化烹饪后，送至各团餐客户的餐桌。
配送过程中，使用保温箱、热链车、智能温控体系等，坚持饭菜的温度，保证客户用餐时饭菜温度不低于65℃。
一起，选用物联网、一物一码溯源技能，保证食材从基地到餐桌的全程可溯源。可做到来历可查、去向可追，完成办理晋级、职责可究，全力保证“舌尖上的安全”。
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