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  夹层锅：运用蒸汽压力，长期不能超过定额的作业所接受的压力。加蒸汽的时分，需求渐渐翻开吸气阀，直到需求压力。冷凝水出口处的截止阀在装有回水弯管时，一直翻开阀门。假如没有回水弯管，先翻开阀门到蒸汽溢出，然后在缩小阀门，要坚持翻开状况一直到有少数水蒸气溢出。安全阀门依据每个用户运用的蒸汽压力自己做调整。炒菜运用的过程中要常常留意蒸汽压力的改变，用吸气阀及时做调整。中止供气后，翻开锅底的直型旋塞，参加残水。（食物加工机械厂家Tel：138*5448-1138）

  不锈钢夹层锅有蒸汽夹层锅和电加热夹层锅、燃气加热夹层锅之分。三者的不同之处在于：电加热夹层锅是经过电热管加温导热油来进行加温；蒸汽夹层锅是用锅炉所发生的蒸汽通到夹层锅夹套里加温。燃气加热是选用天然气、液化气或许管道煤气为热源，他处理了没有蒸汽的条件下运用夹层锅的问题。假如有需求还能够装备控温体系或拌和设备（食物加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。

  燃气夹层锅作业原理是：首要翻开夹层锅气阀，点着燃气，人工参加食用油到锅内，待油温到达烹饪温度时，参加适量的物料，人工翻锅、拌和，使物料在锅里均匀受热（与家用炒菜锅原理相同）。待物料加工结束后，关气熄火，滚动手柄，经过蜗轮、蜗杆滚动设备，使蜗体旋转歪斜，将物料倒入另一容器内。这样物料就加工结束。